Ads

Thứ Năm, 5 tháng 10, 2017

Xiêu lòng với niêu cá kho làng Vũ Đại

tháng 10 05, 2017 - No comments

Về quê hương của cặp đôi Chí Phèo – Thị Nở, du khách nhất định phải thưởng thức một đặc sản lừng danh là cá kho làng Vũ Đại, Hà Nam. Mang đậm phong vị của làng quê Bắc Bộ, niêu cá kho làng Vũ Đại còn góp phần quảng bá ẩm thực Việt ra thế giới.

Làng Vũ Đại, Hà Nam không phải cái tên xa lạ với hầu hết người dân Việt. Có thể bạn chưa từng đến nhưng đã nghe thấy tên làng rồi. Vũ Đại là quê hương của những nhân vật bất hủ trong tác phẩm “Chí Phèo” của nhà văn Nam Cao như: Bá Kiến, Chí Phèo, Thị Nở. Thực ra thời Nam Cao còn sống, ở Hà Nam không có làng nào tên Vũ Đại. Còn ngôi làng mà Nam Cao được sinh ra và lớn lên gọi là Đại Hoàng.
Nam Cao đã dùng Đại Hoàng, chính quê gốc của mình để làm nguyên mẫu viết nên nhiều tác phẩm đi vào lòng người như “Lão Hạc”, “Chí Phèo”. Sau này, làng Vũ Đại nổi tiếng đến mức khiến cái tên Đại Hoàng dần bị quên lãng. Bởi vậy nói làng Vũ Đại là quê hương của Nam Cao cũng chẳng sai.
Xiêu lòng với niêu cá kho làng Vũ Đại - 1
Cá kho làng Vũ Đại, Hà Nam là đặc sản được nhiều người yêu thích. Ảnh: amthuccotruyen
Nói về độ nổi tiếng, làng còn được biết đến với nhiều đặc sản, trong đó không thể không kể đến món cá kho làng Vũ Đại, Hà Nam. Có từ rất lâu đời và là món ăn được những người dân nghèo chế biến để ăn dè, cá kho niêu làng Vũ Đại ngày nay đã thành đặc sản, dù đắt đỏ nhưng rất được ưa chuộng trong và ngoài nước, nhất là dịp Tết Nguyên đán.
Trước kia, dân làng Đại Hoàng (nay là Vũ Đại) rất nghèo nên thịt cá phải để dành đến dịp lễ Tết mới dám ăn. Bởi thế, người dân đã nghĩ ra cách kho cá đặc biệt, có thể để lâu, qua tháng giêng mà món ăn vẫn ngon như thường.
Xiêu lòng với niêu cá kho làng Vũ Đại - 2
Niêu cá kho hấp dẫn. Ảnh: Kienthuc
Niêu cá kho làng Vũ Đại, Hà Nam khác với các làng quê Bắc bộ khác ở chỗ nó đã làm nên thương hiệu từ hàng trăm năm nay nhờ cách kho cổ truyền độc đáo. Món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng chắc thịt, nhừ xương, lại thơm phức mùi riềng, gừng, vị cá ngon không nơi nào sánh được.
Thứ quan trọng tạo nên linh hồn, nét đặc trưng của cá kho làng Vũ Đại Hà Nam là niêu đất và vung đất. Niêu đất giữ nhiệt lâu nên cá kho sẽ càng thơm ngon hơn. Niêu được đặt mua mãi tận Nghệ An vì chất đất tốt, có thể chịu được lửa cho 1 mẻ cá ít nhất 16 tiếng. Còn vung lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây có hình vòm, kho cá rất tiện.
Xiêu lòng với niêu cá kho làng Vũ Đại - 3
Mất ít nhất 16 tiếng mới được một niêu cá kho Vũ Đại chất lượng. Ảnh: Internet
Trước đây, cá kho niêu làng Vũ Đại được làm từ những nguyên liệu sẵn có của địa phương, từ cá trắm đen cho tới riềng, gừng, đường, ớt. Nhưng ngày nay, để phục vụ nhu cầu ngày càng lớn, cá được mua từ nhiều địa phương khác, nhưng nhất thiết phải là cá trắm đen. Để niêu cá kho ngon, cần chọn những con cá thon dài, bụng bé, được nuôi ăn ốc từ 3 năm trở lên, nặng từ 3-12kg. Bởi cá chưa đến 3kg thì thịt nhão, to quá thịt lại sơ, “mất chất”.
Trước khi kho, cá được làm sạch vảy, chặt bỏ đầu, đuôi, chỉ lấy khúc giữa rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Cũng có nhà để nguyên vảy để giữ cá không bị nát cả khi kho lẫn lúc gắp ra niêu đất.
Để có một niêu cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, người nấu bếp phải rất cầu kỳ. Người làm nghề kho cá ở Vũ Đại được gọi thân mật là những “nghệ nhân cá kho”. Kho cá bằng niêu đất loại to, tròn vành. Niêu được luộc trong nước sôi khoảng 4 tiếng để khử mùi, giữ niêu không bị vỡ và cũng để gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu khi kho.
Xiêu lòng với niêu cá kho làng Vũ Đại - 4
Công đoạn chuẩn bị cầu kỳ. Ảnh: Internet
“Nghệ nhân” kho cá sẽ lót một lớp riềng giã nát dưới đáy niêu để cá không bị cháy, rồi đến sườn lợn và cá. Cùng đó là nêm nếm thêm các gia vị như: riềng, gừng, hành khô giã nhỏ, tiêu, ớt, nước mắm, muối, nước cốt chanh, kẹo đắng… cùng một số gia vị cổ truyền rồi mới đặt trên bếp kho. Việc nêm nếm gia vị đều phải theo một quy chuẩn nhất định để mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn hoàn toàn khác biệt của cá kho làng Vũ Đại.
Để nồi cá giữ được hương vị cổ truyền, mùi thơm đặc trưng nhất, dân làng Vũ Đại vẫn kho bằng củi nhãn với vỏ trấu chứ nhất quyết không dùng một nhiên liệu hay chất đốt nào khác. Bởi theo người Vũ Đại, củi nhãn cho lửa đượm, đều, làm mùi đất nung biến mất, không bị ám vào đồ ăn mà cá lại nhừ tận xương.
Niêu cá kho bằng lửa vừa phải, giữ ở trạng thái sôi lục bục trong 16 – 20 tiếng, đến khi chỉ còn lại 1 thìa nước. Trong quá trình ấy, người thợ phải rải trấu liên tục để chỉnh độ lửa cũng như thêm nước sôi kịp thời. Cũng vất vả như khi luộc bánh chưng, người ta phải thay phiên nhau ngủ để cắt cử người trông niêu cá kho. Những nhà ít người, phải thức trắng đêm để kho cá.
Cá kho xong dậy mùi thơm phức, kích thích vị giác khiến ai cũng thòm thèm. Những khúc cá nâu sẫm không còn mùi cá tanh, chỉ còn hương gừng, hành, tiêu, riềng lan tỏa trong không khí nhắc nhớ người ta nghĩ về bữa cơm gia đình ấm áp. Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam đạt chuẩn là cá phải săn lại, còn nguyên thớ, không bị vỡ vụn khi gắp vào bát, ngọt thịt, mềm xương, khi ăn không phải bỏ phí cái gì kể cả xương!
Mùa cao điểm của cá kho làng Vũ Đại là mỗi dịp cận Tết. Người ta đặt niêu cá kho về làm quà, để ăn trong những ngày Tết cho đỡ ngán ngấy. Thời gian này, có nhà bán được 400 – 600 nồi cá kho/ngày mà không đủ để phục vụ nhu cầu của thực khách trải dọc từ Bắc chí Nam, thậm chí cả Việt kiều, khách nước ngoài.
Từ món ăn bình dị của người dân, niêu cá kho làng Vũ Đại, Hà Nam không chỉ cải thiện đời sống của người nông dân quanh năm chỉ biết bán mình cho vườn tược, ruộng đồng mà dần được công nhận như một tinh túy của ẩm thực Việt!
Theo Timeoutvietnam.vn

  • Share this post:

Tin Nét

Hello, Tôi là Tin Nét, Chào mừng các bạn đến với trang website của tôi tại Tin tức mới nhất

Recent Posts

0 nhận xét:

Nhận tin qua mail

Đăng nhập mail của bạn vào để nhận những tin tức mới nhất của website!

Cơ quan chủ quản: Lớp Báo Mạng K12 - Trường CĐ Phát thanh Truyền hình I

Giấy phép hoạt động báo điện tử Tin Nét trên Internet số:

Chịu trách nhiệm: Thân Văn Quyết

Điện thoại: 000000000. Fax: 000000000

Email: tinnet.net@gmail.com. Website: http://www.tinnet.net

© 2014 Tin tức mới nhất trong ngày. WP Theme-junkie converted by Bloggertheme9
Powered By Blogger | Published By Gooyaabi Templates .
back to top